沸騰させてはいけません

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前の投稿 - 次の投稿 | 親投稿 - 子投稿なし | 投稿日時 2004/11/25 8:22

潮　光

＞お湯を沸騰させないと紅茶はおいしくない
　が、しかし！　ボコボコと地獄の釜のように泡立つまで沸騰させてはいけないのだそうです。
　お鍋の周りに小さな泡がついて、それが沸々と上がってきて、水面にさざ波が立ち始める……ボコボコと沸騰するその直前に火を止めてお茶に注がないと、お湯の中の空気がなくなって、「ジャンピング」といって、ポットの中で紅茶の葉が上下に対流する動きをしないので、紅茶がおいしくなくなるんだそうです。
　確かに、ちょっと目を離してボコボコやっちゃったお湯でいれるより、直前で止めた方がお茶っぱがよく動いて、口当たりがいいです。
　ただし……その状態のお湯が、一番トリハロメタンが多いそうですんで、さあ、健康のためにはどうでしょうね……（笑）。

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